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Reine de la confiture, la Maison Herbin sort deux recettes "sportives" pour la 90e Fête du citron à Menton
Fidèle à sa tradition d’inventer des éditions uniques lors de l’événement de l’hiver mentonnais, la maison Herbin a sorti deux recettes: le Citron du vainqueur, et la Mandarine du sportif.
Chaque année, la période de la Fête du citron est sportive pour les équipes de la maison Herbin. Courses fractionnées, touillage musclé des cuves, lancés contrôlés de citrons, portée de cagettes… Les disciplines sont multiples. Mais cette fois-ci, c’est aussi dans les confitures que l’activité physique s’invite. Dans deux d’entre elles, plus précisément, créées spécifiquement pour répondre au thème donné à l’approche des JO: D’Olympie à Menton.
"En 2024, on célèbre les 90 ans de la Fête du citron, et les 50 ans de la Maison Herbin, alors avec toute l’équipe on s’est creusé les méninges pour marquer le coup", souligne Gabrielle Bineau.
"Fierté"
"Ils aiment venir voir le processus de transformation, le travail est fait le jour où ils ont déposé leurs fruits, ou le lendemain, indique-t-elle. D’une année sur l’autre, on leur réserve leur production. C’est une fierté pour eux de se dire qu’une confiture primée est peut-être faite à base de leurs agrumes." En principe, ces confitures originales sont à retrouver dans la boutique du vieux Menton jusqu’à écoulement du stock. Mais face au succès déjà rencontré par celle à la mandarine, la maison Herbin envisage dès à présent de la vendre à l’année. En attendant de découvrir le cru 2025, amené à voyager dans les étoiles…
Des agrumes tous en provenance de Menton
De cette réflexion sont exceptionnellement sorties deux recettes inédites. Le Citron du vainqueur, d’abord, à base de laurier et de citron laurier. Une confiture bienvenue pour le petit-déjeuner, qui se marie également assez volontiers avec les poissons et poulets.
La seconde? Il s’agit de la Mandarine du sportif - à base de mandarine, donc, de pignons, et de raisins secs. Une sorte de variante du "pain sportif" agrémenté d’un soupçon de rhum, plus adapté pour copiner avec les crêpes et desserts.
Côté secret de fabrication, précisons que les artisans mentonnais épépinent les mandarines à la main. Sacrée manœuvre quand on sait que sur 8 kg de ce bel agrume, il faut retirer… 1 kg de pépins ! D’abord en pressant les fruits, puis en retirant les graines réticentes au couteau. Le résultat final a pour particularité d’englober tout le fruit, de l’écorce à la pulpe.
"Chaque année les fidèles - qu’ils soient de Menton ou d’ailleurs - nous réclament ces recettes spéciales Fête du citron. Ils aiment le fait qu’il y a toujours une histoire qu’on raconte", poursuit la co-responsable. Glissant que le travail d’imagination débute dès que le thème des festivités est connu.
"Nous imaginons alors quelque chose selon nos goûts, nos idées. Puis on réfléchit à une recette. Toute l’équipe est mobilisée. C’est par exemple Céline qui a proposé d’imbiber les raisins dans le rhum. Quand les fruits de saison sont arrivés à maturité, nous faisons un test pour affiner - environ deux mois et demi avant la Fête. Et même pendant, on fait des reprises", détaille Gabrielle Bineau. Donnant l’exemple du citron laurier qui infuse désormais durant une nuit entière pour répondre aux attentes de clients.
"Tous les agrumes viennent de Menton. On les récupère auprès de petits producteurs labellisés. Ou parfois à des personnes qui n’ont que deux ou trois arbres", reprend Gabrielle Bineau.
On vous dévoile la confiserie favorite des Mentonnais
Maître Artisan Confiturier depuis 1974, la Maison Herbin rencontre un grand succès. La gérante Gabrielle Bineau, nous raconte son histoire.
Des fruits gorgés du soleil azuréen, un peu de sucre et beaucoup de passion : voici la recette secrète de la Maison Herbin. Ici, les confituriers perpétuent un savoir-faire presque ancestral, inspiré des recettes de grand-mères. La recherche permanente de nouvelles saveurs est également une valeur essentielle de la maison. En mêlant respect des traditions et créativité, les artisans ne cessent de réinventer l’art de la confiture.
De nouvelles récompenses à Paris
La Maison Herbin vient d’obtenir trois médailles d’or pour ses confitures de framboise, orange amère, puis citron vert au Concours Général Agricole du Salon de l’agriculture à Paris.
« C’est une fierté pour toute l’équipe que de voir récompenser le travail de toute une année ».
Le citron dans tous ses états
Sans grande surprise, le produit phare est le citron. La fabrique a même concocté une nouvelle recette spéciale Fête du Citron, sur le thème des Jeux Olympiques. Une confiture où le précieux agrume est agrémenté de laurier, en référence aux champions de l’Antiquité. De plus, la boutique de la rue Vieux Collège abrite un atelier où les agrumes, fournis par les producteurs locaux, sont sélectionnés et travaillés avec soin. En outre, c’est une étape incontournable pour les visiteurs, surtout pendant les deux semaines de festivités. Entre groupes scolaires, touristes ou particuliers, la visite guidée de la fabrique est à chaque fois un succès : on y accueille entre 50 et 100 personnes par visite. Les plus gourmands peuvent aussi découvrir l’intégralité du processus de fabrication des confitures.
À Menton, la Maison Herbin transforme les citrons en confitures d'exception
Découvrez notre passage au sein de l'émission "La quotidienne" sur France 5 ! Voici la vidéo où nous parlons de l'histoire de notre maison et de la qualité de nos matière première !
Dans la deuxième vidéo nous décrivons l'ensemble de nos techniques qui font que nos produits sont reconnus et remportent de nombreux prix lors de concours !
Cérémonie de remise des diplômes de labellisation d'Entreprises du Patrimoine Vivant
13 entreprises ont reçu aujourd'hui un diplôme attestant leur labellisation EPV « Entreprises du Patrimoine Vivant » à la Préfecture de Région, en présence de :
- Christophe MIRMAND, Préfet de la Région Sud - Provence-Alpes-Côte d'Azur
- Isabelle Campagnola-Savon , Conseillère Régionale déléguée à l’Economie de la Région Sud - Provence-Alpes-Côte d'Azur
- MAZETTE Yannick, Président de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de région Provence-Alpes-Côte d'Azur
- Mme Bonnefis, Responsable du Label EPV à l’ Institut National des Métiers d'Art (INMA)
- M Fievet, Président de l’ EPV Région Sud Provence Alpes Côte d'Azur et Président de la Savonnerie du Midi
- M. Gonzalez-Lambert, Directeur des Relations institutionnelles de la CCI Aix Marseille Provence
Le label "Entreprise du Patrimoine Vivant" (EPV) est une marque de reconnaissance de l’Etat, mise en place pour distinguer des entreprises françaises et des savoir-faire industriels et artisanaux d’excellence. Il y a 100 entreprises labellisées EPV en Provence Alpes-Côte d’Azur. Parmi elles, 72 sont artisanales. 8 entreprises artisanales ont été récompensées ce jour :
- Entreprise Borghino (84)
- Entreprise Serge Leibovitz (83)
- Entreprise Staff et Décoration (06)
- Atelier Féraud - Ferronnerie (84)
- Chocolaterie de Puyricard (13)
- Etablissement Bondil et Fils (04)
- MAISON HERBIN Confitures et Traditions (06)
- Nougats Silvain (84) Félicitations à ces 8 entreprises artisanales mises à l’honneur !
A la découverte de notre Savoir-faire Maison Herbin
Depuis 1975, fidèle au patrimoine artisanal Mentonnais, les confituriers de la maison Herbin perpétuent les valeurs et secrets d’une fabrication à l’ancienne inspirés des recettes de leurs grand-mères.
L’histoire commence par une sélection rigoureuse des fruits en privilégiant les producteurs locaux. Ensuite, les confituriers de la maison Herbin préparent avec minutie les fruits avant la phase de cuisson. Les confitures sont cuites et mijotées à l’ancienne, en petites quantités. Les confituriers expérimentés privilégient une préparation délicate dans des bassines en cuivre idéales pour conserver le goût naturel du fruit. Le processus de fabrication s’achève par la mise en pot, la stérilisation et l’étiquetage toujours dans le respect de l’authentique savoir faire de nos artisans confituriers.
Si le respect d’un savoir faire ancestral est une valeur fondamentale de la maison Herbin, la recherche permanente de nouvelles associations de goût est une valeur aussi essentielle. Les artisans confituriers de la maison Herbin créent incessamment des nouvelles recettes dans un laboratoire consacré à l’élaboration de nouvelles saveurs.
Un été intense pour la Maison Herbin
Nous avons eu l immense privilège cet été d avoir été renouvelé -> Maître Artisan Confiturier. C'est le travail de toute une équipe qui est récompensé et que nous sommes fiers de vous présenter tous les jours dans notre laboratoire.
Ce titre nous a été remis à l'occasion d une belle soirée d'été par la Chambre des métiers et de l'artisanat 06. Notons qu'un deuxième artisan mentonnais a été mis à l'honneur lors de cette soirée, il s'agit de l'excellent glacier "TUTTI FRUTTI".
Nous étions fiers de partager ce moment avec Richard et sa famille. Nous lui souhaitons une belle continuation de ce savoir-faire en tant que Maitre Artisan Glacier.
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La Maison Herbin reçoit plusieurs prix au Concours Général agricole
Nous avons eu l immense privilège cet été d avoir été renouvelé -> Maître Artisan Confiturier. C'est le travail de toute une équipe qui est récompensé et que nous sommes fiers de vous présenter tous les jours dans notre laboratoire.
Maison Herbin est passé sur France 5 dans l'émission "la quotidienne" !
Nous sommes fiers et heureux de vous annoncer que nous avons fait l'objet d'un reportage sur nos produits locaux. Nous avons pu le faire dans l'émission "La Quotidienne" diffusée sur France 5 !
Médaille d'or pour notre confiture de mandarine et médaille de bronze pour la confiture kumquats
La maison Herbin était présente au salon international de l'agriculture à Paris 2019 et ce fut une présence remarquée ! Au Concours Général Agricole, nous avons deux lauréates parmi nos confitures :
La médaille d'Or pour notre confiture de mandarine
Nous sommes fière de ces récompenses qui rendent hommage à notre savoir-faire artisanal fidèle au patrimoine Mentonnais depuis 1975. Nous voulons à notre tour remercier nos équipes artisans de ce succès. Les confituriers de la maison Herbin perpétuent les valeurs et secrets d’une fabrication à l'ancienne inspirés des recettes de nos grand-mères. Ce respect des traditions dans le processus de fabrication se fait en parallèle d’une innovation permanente au niveau des saveurs. Les artisans confituriers de la maison Herbin créent incessamment des nouvelles recettes pour satisfaire les palets les plus experts.
La médaille de Bronze pour la confiture kumquats
Fête du citron 2017
Cette année la fête du citron sera sous le signe du spectacle et plus particulièrement de Broadway. La ville de Menton et son Office du Tourisme vous invite à découvrir ou redécouvrir les plus célèbres comédies musicales, des années 30 jusqu’ à nos jours : Chantons sous la pluie, Mary Poppins, Cats ... du 11 février au 1er mars, notre belle ville de Menton se transforme et vous transporte au cœur de la grosse pomme. Lever de rideau le vendredi 10 février, à 20h30 pour le premier jardin des lumières. Retrouvez tout le programme sur le site www.feteducitron.com
La maison Herbin obtient le label Entreprise du Patrimoine Vivant
Le savoir-faire et la qualité des produits de la Maison Herbin reconnus par le label Entreprise du Patrimoine Vivant. La Maison Herbin est reconnue depuis cette année par le label EPV, Entreprise du Patrimoine Vivant. Ce label, reconnaissance de l’Etat, distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. A l’heure où nous faisons de plus en plus attention à ce que nous consommons, le « Made in France » ne garantit plus la qualité des produits et les méthodes de production. Le label EPV reconnait et met en avant l'excellence de fabrication française et reconnait le savoir-faire rare de la Maison Herbin en matière de fabrication de confitures artisanales. La provenance locale des produits (agrumes), le fait d’utiliser des additifs naturels, et le processus de fabrication à la main sont des éléments essentiels et valorisants pour la Maison Herbin. Egalement, la visite de la fabrique et l’habilitation Qualité Tourisme en font un lieu de tourisme incontournable à Menton. Venez nous rendre visite
Le citron de menton obtient l’IGP
La dénomination Citron de Menton a été enregistrée par la Commission Européenne comme Indication Géographique Protégée (IGP) Cette dénomination en IGP de l'appellation Citron de Menton reconnait la qualité des citrons mentonnais. L'appellation Citrons de Menton est encadrée par un règlement protégeant l'IGP et garantissant au consommateurs la qualité des produits. Nos confitures de citron, notamment notre confiture Citron de Menton, Trois agrumes, Citron thym, Citron anis étoilé ..., sont réalisées à partir des agrumes et citrons locaux, garantissant ainsi la qualité de nos produits.
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